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Spargel-Risotto mit Petersilienöl

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cremig-pikant, für Genießer

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 500 g weißer Spargel
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 El Rapsöl
  • 2 Schalotten
  • 2 El Butter
  • 400 g Risottoreis
  • 300 ml Weißwein (trocken)
  • 1 l Gemüsefond
  • 40 g Parmesan am Stück
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten 25-30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und bis auf 2 Stängel grob hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit Petersilie und Rapsöl pürieren.

  2. Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butter ca. 5 Min. glasig schwitzen. Reis zufügen, kurz mitdünsten, dann die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Übrigen Wein (150 ml) zufügen, wiederum einköcheln lassen. Spargel unterheben, heißen Gemüsefond unter Rühren in 20–25 Min. nach und nach zufügen, bis der Risotto cremig und bissfest ist.

  3. Parmesan fein reiben und mit dem Petersilienöl unterrühren. Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit übriger Petersilie (2 Stängel) garniert servieren.

1 Kommentar

  • Früher konnte man auf den tegut-Internetseiten prima nach Rezepten suchen- so vor dem Einkauf. Inzwischen sind die Seiten vollkommen unübersichtlich. Auch bei Googlesuche bekommt man nur noch ein kleines Spektrum angezeigt. Wer immer das gemacht hat, das waren zwei Schritte rückwärts!

    Max Unzufrieden - 13.05.2017 um 09:22 Uhr Antworten

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