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Nudelsalat mit Salami

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Sommervergnügen, toll zum Picknick

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

  • 200 g Nudeln
  • 1 Prise(n) Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 El Olivenöl
  • 500 g Cocktailtomaten
  • 2 Zucchini
  • 80 g halbgetrocknete Tomaten
  • 1 Glas Artischocken
  • 3 El Weißweinessig
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 g Salami (fein geschnitten)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 17 Min.´

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Nudeln mit ungeschälten Knoblauchzehen in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen, kalt abschrecken, Knoblauch beiseite legen. Fenchel halbieren, Strunk entfernen, in dünne Streifen schneiden, in 1 El Olivenöl ca. 5 Min. dünsten, mit den Nudeln mischen, abkühlen lassen.

  2. Cocktailtomaten, Zucchini waschen, putzen. Tomaten halbieren, Zucchini in dünne Scheiben, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Artischocken abtropfen lassen, vierteln. Alles mit den Nudeln mischen.

  3. Gekochte Knoblauchzehen abziehen, mit einer Gabel zerdrücken, Essig, Salz, Pfeffer, Prise Zucker vermengen. Übriges Öl (3 El) darunter schlagen, Sauce unter den Salat heben, kalt stellen.

  4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zum Servieren halbierte Salamischeiben zum Salat geben, Salat noch mal abschmecken, mit Pinienkernen bestreuen.

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