Pfannkuchen mit Hummus & Pilzen

Zubereitung:

1. Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln, Petersilie putzen, waschen, trocknen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.

2. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Haferdrink, Mehl, 1 Tl Salz verrühren, Eischnee unterheben, ca. 10 Min. quellen lassen. Aus dem Teig 2 Pfannkuchen backen – dafür je ½ El Öl in der Pfanne verteilen, Hälfte des Teigs hineingeben, Pfannkuchen bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. garen, dabei einmal wenden.

3. Pilze bei starker Hitze in restlichem Öl (2 El) ca. 5 Min. braten, mit Knoblauch, Salz, ½ Tl Ras el Hanout würzen, Frühlingszwiebeln, Petersilie unterheben.

4. Pfannkuchen jeweils mit Hummus bestreichen, Pilzmischung daraufverteilen und mit Salz, übrigem Ras el Hanout (½ Tl) gewürzt servieren.