Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen, halbieren, Steine entfernen. 1 Pfirsich fein würfeln. Restliche Pfirsiche pürieren, mit Zitronensaft, Zucker, Pfirsichlikör abschemcken. Tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen - nicht kochen! Zügig unter das Fruchtpüree rühren, kalt stellen, bis es anfängt fest zu werden - dauert ca. 30 Min., Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, mit den Pfirsichstückchen unter das gelierende Püree ziehen.
Mousse in vier Dessertschalen geben, ca. 2 Std. kühl stellen. Himbeeren, ggf. auftauen lassen, mit Puderzucker zu einer dickflüssigen Sauce pürieren. Vor dem Servieren, Pfirsich-Mousse mit Himbeersauce garnieren, evtl. mit Zitronenmelisse dekorieren.
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