Plätzchen mit Salzkaramell

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mehl, 120 g Butter, Puderzucker und Vanillezucker verkneten. Teig halbieren, jeweils zu einer Rolle (ø ca. 5 cm) formen, in Backpapier einschlagen, ca. 60 Min. kühl stellen.

2. Währenddessen Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, leicht karamellisieren lassen, kurz vom Herd ziehen, übrige Butter (40 g), Sahne einrühren und weiterrühren, bis sich der Karamell gelöst hat. Dann Karamell 2–3 Min. bei mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen, mit 1 Prise Fleur de Sel würzen.

3. Teigrollen mit einem scharfen Messer in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden, auf den mit Backpapier belegten Blechen verteilen und Plätzchen im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene je ca. 8 Min. backen, herausnehmen. Jedes Plätzchen mittig mit ½ Tl Karamell bestreichen und nochmals ca. 3 Min. backen.

4. Plätzchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuvertüre grob hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, je ½ Tl Kuvertüre auf den Plätzchen verstreichen, antrocknen lassen. Plätzchen mit je 1 Prise Fleur de Sel bestreuen, trocknen lassen und in Blechdosen aufbewahren.