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  • Walnuss Karamell Rauten

Walnuss-Karamell-Rauten

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7
raffiniert, für den Adventskaffee

Zutaten:

  • 200 ml Olivenöl
  • 80 g Puderzucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Mehl
  • 0,5 Tl Zimt (gemahlen)
  • 150 g Walnusskerne
  • 100 g Mandelstifte
  • 120 g Butter
  • 3 El Waldhonig
  • 70 g Schlagsahne
  • 200 g Zucker
  • 170 g Aprikosenkonfitüre
  • 75 g Zartbitterkuvertüre

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeiten ca. 30 Min.
Kühl- und Trocknungszeiten ca. 60 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

  1. Olivenöl, Puderzucker, Eier und 1 Prise Salz cremig verrühren. Mehl und Zimt unterkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 30 Min. in den Kühlschrank geben. Anschließend auf einem gefetteten Backblech (ca. 30 x 40 cm) gleichmäßig ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig im 180 Grad heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 15 Min. backen.

  2. Für den Belag Walnusskerne grob hacken mit Mandelstiften vermengen. Butter, Honig, Sahne und Zucker erhitzen. Mandeln und Walnüsse unterrühren, alles aufkochen. Marmelade glattrühren und Teig gleichmäßig damit bestreichen. Nuss-Karamell daraufverteilen und den Teig weitere ca. 15 Min. im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten backen, danach abkühlen lassen.

  3. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen, Walnuss-Karamell damit beträufeln und mind. 30 Min. trocknen lassen. Teig in Rauten schneiden (ca. 4 x 4 cm).

4 Kommentare

  • Liebe Redaktion,
    ich habe mich sehr beim Ausrollen des Teiges geärgert, da er in Krümeln auseinander fiel obwohl ich dem Rezept gefolgt bin. Das Olivenöl trat aus und der Teig schmeckte nur noch danach. Ich musste die Teigstücke regelrecht aneinanderpressen. Habe ich einen Fehler gemacht oder haben sie einen Tipp für mich? Ich würde mich sehr auf eine Antwort freuen.

    Nina Schmitt - 09.01.2018 um 15:46 Uhr Antworten

    • tegut... tegut...

      Guten Tag liebe Frau Schmitt, danke dass Sie dieses Gebäck-Rezept ausprobiert haben.
      Wir bedauern, dass die Zubereitung der Walnuss-Karamell-Rauten nicht so recht gelungen ist.
      Der Teig ist tatsächlich etwas krümelig aber sollte sich dennoch gut verarbeiten lassen, wenn er lange genug mit der Hand geknetet wird. Möglicherweise liegt das Problem in der Olivenöl-Sorte oder der Temperatur des Öls. In einer Ferndiagnose ist es jedoch schwierig, hier das Problem zu ermitteln. Der pure Teig schmeckt kräftig nach Olivenöl, nach der Verarbeitung unterstützt das Öl wunderbar den fein-nussigen Geschmack.
      Wir hoffen, wir konnten etwas helfen? Gutes Gelingen beim vielleicht zweiten Versuch?
      Ihre tegut… Kochwerkstatt.

      tegut... Online-Redaktion - 10.01.2018 um 11:58 Uhr

  • Nein das werde ich mal probieren

    Jutta Wagner - 24.12.2017 um 23:44 Uhr Antworten

  • Habe erstmal die Hälfte gemacht - sind wunderbar geworden! Das nächste Mal gibt's das ganze Rezept...
    Anmerkungen zum Verteilen der Nuss-Karamell-Masse auf dem Teig: muss nicht bis ganz an den Rand gehen, verteilt sich schon fast von alleine :-) Auch ohne Schokolade schon sehr fein.
    Vielen Dank für ein neues Rezept (erinnert an die Engadiner Nusstorte meiner Tante).

    Rebekka Welker - 08.12.2017 um 12:29 Uhr Antworten

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