Provençalische Gemüsesuppe mit Pistou

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 150 g grüne Bohnen
• 1 Möhre
• 2 kleine Zucchini
• 3 Flaschentomaten
• 1 Prise Salz
• 400 g weiße Bohnen (Dose)
• 400 g Kidneybohnen (Dose)
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 0,5 Pck. Thymian
• 2 El Olivenöl
• 80 ml Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1,8 l Gemüsebrühe
• 125 g Eiernudel-Hörnchen
• 1 Bund Basilikum
• 40 g Parmesan (am Stück)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Gemüse waschen, trocknen. Grüne Bohnen putzen, einmal quer halbieren, in Salzwasser ca. 6 Min. vorgaren, abgießen. Zusammen mit weißen Bohnen und Kidneybohnen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

2. Möhre schälen, mit Zucchini, 2 Tomaten putzen und alles klein schneiden. Zwiebel sowie 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen, grob hacken. Alles in 2 El Olivenöl mit Lorbeerblättern und Hälfte des Thymians ca. 3 Min. andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen, Nudeln zugeben und die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, ca. 2 Min. vor Garzeitende Bohnen zugeben.

4. Für das Pistou Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abstreifen, mit übriger Knoblauchzehe fein pürieren, 80 ml Olivenöl und fein geriebenen Parmesan unterrühren. Restliche Tomate fein würfeln, unterheben, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Gemüsesuppe mit Pistou und restlichem Thymian garniert servieren.