Rühreibrot mit Radieschen und Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Radieschen waschen, vierteln und mit etwas Salz bestreuen. Radieschengrün waschen, etwa ein Viertel in feine Streifen schneiden, den Rest vorerst beiseitelegen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Weiße in Ringe, Frühlingszwiebelgrün in feine Streifen schneiden. Brotscheiben jeweils mit 1 Tl Butter bestreichen.

2. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Weiße Frühlingszwiebelringe in übriger Butter (2 Tl) andünsten. Hitze reduzieren, Eiermasse zugeben, das Frühlingszwiebelgrün daraufverteilen. Rührei 5-6 Min. stocken lassen, dabei mehrmals mit dem Pfannenwender locker zusammenschieben – es ist fertig, wenn die Oberfläche noch etwas weich ist. Dann mit Radieschen und Radieschengrün bestreuen. Rührei auf den Butterbroten anrichten. Restliches Radieschengrün kleingezupft mit Essig und Öl angemacht als Salat dazureichen.