Schupfnudeln mit scharfer Käsesauce
leicht feurig, raffiniert
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weich garen, abgießen, im Topf kurz ausdampfen lassen.
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Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Eigelb, Petersilie, Butter verkneten, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Teig zu ca. 3 cm dicken Rollen formen, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
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Käse reiben. Gemüsebrühe mit der Sahne erhitzen, Käse darin schmelzen lassen, Sauce fein pürieren, mit Salz, Chiliflocken würzen.
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Kartoffelrollen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, diese zu ca. 5 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln formen.
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Schupfnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei milder Hitze ca. 5 Min. garziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und zusammen mit der Käsesauce servieren. Schmeckt gut dazu: ein frischer Möhren-Apfel-Rohkostsalat.