Schupfnudeln mit scharfer Käsesauce

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser weich garen, abgießen, im Topf kurz ausdampfen lassen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Eigelb, Petersilie, Butter verkneten, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Teig zu ca. 3 cm dicken Rollen formen, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.

3. Käse reiben. Gemüsebrühe mit der Sahne erhitzen, Käse darin schmelzen lassen, Sauce fein pürieren, mit Salz, Chiliflocken würzen.

4. Kartoffelrollen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, diese zu ca. 5 cm langen, an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln formen.

5. Schupfnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei milder Hitze ca. 5 Min. garziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und zusammen mit der Käsesauce servieren. Schmeckt gut dazu: ein frischer Möhren-Apfel-Rohkostsalat.