Spaghetti-Muffins auf Rucolasalat

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 200 g Spaghetti
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Bio Babyspinat
• 200 g Räucherlachs
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Olivenöl
• 1 Tl Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Tl Zitronensaft
• 3 Eier (M)
• 300 ml Milch
• 100 El Käse (gerieben)
• 150 g Rucola
• 100 g Cocktailtomaten
• 2 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
• 1 Tl körniger Senf

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeiten ca. 8 Min.
Backzeit ca. 20 Min.

Zubereitung:

1. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 8 Min. garen. Währenddessen Babyspinat waschen und trocken schleudern. Lachs in dünne Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 1 El Olivenöl glasig dünsten, dann Spinat zugeben und kurz mitdünsten.

2. Spaghetti abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit dem Lachs zum Spinat geben, unterheben, alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Mischung mithilfe einer Gabel zu Nudelnestern gedreht (siehe unten) in die mit 1 Tl Olivenöl gefetteten Mulden eines Muffinblechs füllen. Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen und daraufverteilen, geraspelten Käse darüberstreuen. Muffins im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. goldgelb backen.

4. Rucola waschen, trocken schleudern, klein zupfen. Cocktailtomaten waschen, halbieren. Beides mit einem Dressing aus Condimento, restlichem Olivenöl (2 El), Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Spaghetti-Muffins darauf anrichten.