Tomaten-Gnocchi mit Rucola und Mozzarella

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, häuten, vierteln, entkernen. Knoblauchzehen fein hacken, Zwiebeln abziehen, halbieren, in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, abtropfen lassen. Stiele fein, Blätter grob zerkleinern. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

2. Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten, gut abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen, Knoblauch darin anschwitzen. Rucolastiele, Tomatenviertel zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen, offen 1-2 Min. dünsten. Rucolablätter, Mozzarella, Gnocchi untermischen, ca. 2 Min. erhitzen, nach Wunsch nachwürzen, servieren.