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Zubereitungszeit: 30 min.
Schwierigkeitsgrad: machbar
vegetarisch

Topfenstrudel mit Rum-Rosinen

Klassiker der Alpenküche, sündhaft-verführerisch

Zubereitung:

  1. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen und in Rum einlegen. Quark mit einem Küchentuch ausdrücken. 250 g Mehl mit 1 Prise Salz, 2 El Öl und 120 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. (Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl zugeben). Teig zu einer Kugel formen, mit übrigem Öl (1 El) bestreichen und mit einer Schüssel abgedeckt ca. 30 Min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  2. Dann Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen. Bio-Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben und 2 El Saft auspressen. 1 Ei trennen. Für die Füllung Magerquark mit übrigem Ei (1), Eiweiß, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, 2 Tl Zitronensaft sowie Speisestärke mit Rum- Rosinen-Gemisch glatt rühren.

  3. Teig zu einem ca. 0,2 cm hohen Quadrat ausrollen. Mit den Händen behutsam auf ca. 40 x 40 cm hauchdünn ausziehen, auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch geben, mit Butter bestreichen und dünn mit Semmelbröseln bestreuen.

  4. Quarkmasse auf dem Teig verstreichen, dabei ringsum ca. 5 cm Rand freilassen. Seitenränder rechts und links nach Innen über die Füllung falten und den Strudel mithilfe des Küchentuchs vom Körper weg vorsichtig bis zum Rand aufrollen. Den oberen Rand dünn mit verquirltem Eigelb bestreichen, fest andrücken und Teigrolle mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit restlichem Eigelb bestreichen und im 200° heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 25–30 Min. goldbraun backen. Anschließend mit Puderzucker bestreut servieren.

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