Tumbet mallorquin

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 Paprikaschoten (rot)
• 1 Prise Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kg Mallorca-Kartoffeln
• 3 Stängel Thymian
• 3 Stängel Rosmarin
• 3 Stängel Oregano
• 7 El Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tl Zucker
• 2 Dose(n) Tomaten in Stücken
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Ziehzeit ca. 15 Min.
Garzeiten ca. 55 Min.

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und putzen. Aubergine in feine Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Zucchini ebenfalls in feine Scheiben, Paprika in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln in Wasser abbürsten und mit Schale in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. Knoblauch in 1 El Olivenöl glasig dünsten, Lorbeerblatt, Zucker zugeben, Tomatenstücke und Hälfte der Kräuter unterrühren, Sauce ca. 5 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Nacheinander in je 2 El Olivenöl zuerst die Kartoffelscheiben ca. 10 Min. braten, dann abgetupfte Auberginen- und zuletzt die Zucchinischeiben zusammen mit dem Paprika jeweils ca. 5 Min. dünsten. Alles mit Salz, Pfeffer, übrigen gehackten Kräutern (1/2) würzen und dreilagig in eine Auflaufform schichten. Tomatensauce daraufverteilen, Tumbet mallorquin im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. schmoren lassen. Schmeckt gut dazu: frisches Bauernbrot und kräftiger Landwein