Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Weißen Spargel komplett, grünen nur im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 5-6 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest garen. Dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
Schalotten abziehen, fein würfeln, mit dem Reis in Olivenöl glasig dünsten. Weißwein angießen, unter Rühren einkochen lassen, dann unter weiterem Rühren nach und nach die Hühnerbrühe zufügen, Risotto bei geringer Hitze in ca. 20 Min. cremig ausquellen lassen.
Wenn der Reis gar ist, geriebenen Parmesan, 30 g Butter unterrühren.
Salbeiblätter und Spargelstücke in restlicher Butter unter wiederholtem Wenden 2-3 Min. dünsten, mit Salz, Pfeffer würzen. Weißwein-Risotto auf Tellern verteilen, Spargelstücke mit Salbeibutter daraufanrichten und sofort servieren.
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