Wildgulasch mit Kürbis und Wirsing

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörner und ½ Tl Salz im Mörser zerstoßen, Fleisch trocken tupfen, mit der Gewürzmischung vermengen. Zwiebeln abziehen, grob schneiden.

2. Fleisch im Bräter in zwei Portionen in je 2 El Pflanzenöl scharf anbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen. Zwiebeln im verbliebenen Bratöl anbraten, Tomatenmark unter Rühren kurz mitrösten. Rotwein angießen, ca. 10 Min. offen köcheln, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.

3. Fleisch und Lorbeer zu den Rotweinzwiebeln geben, Wildfond angießen, Gulasch zugedeckt 60–70 Min. schmoren. Dann Deckel abnehmen, weitere ca. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist. Lorbeer entfernen, Preiselbeeren unterrühren.

4. Währenddessen Kürbis waschen, putzen, trocknen, klein würfeln, in 250 ml gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 15 Min. weich garen, abtropfen, fein pürieren, Sahne unterrühren. Kürbispüree mit Salz, Pfeffer würzen. Wirsingblätter waschen, putzen, halbieren, in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, dann abgießen, kalt abspülen, trocknen. Wildgulasch mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit dem Kürbispüree auf Wirsing genießen.