Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Lachsfilet antauen lassen. Wirsing putzen, längs achteln, Strunk nur soweit entfernen, dass die Blätter noch zusammenhalten. Wirsing in Salzwasser ca. 5 Min. garen, herausnehmen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen.
Lachsfilet in 2 cm breite Scheiben schneiden, im Wechsel mit dem Wirsing in eine gefettete Auflaufform (ca. 34 x 24 cm) schichten.
Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen, Mehl, Tomatenmark darin andünsten, Brühe, Milch angießen, unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen, dann 2-3 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 Tl Zucker abschmecken.
Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden, mit der Sauce über dem Auflauf verteilen, Pecorino raspeln, darüberstreuen. Wirsing- Lachsauflauf im 200 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. garen.
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