Wirsing-Spätzle-Pfanne
deftig-würzig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
-
Mehl, 1 Tl Salz, Eier, ca. 100 ml Wasser zu einem glatten glänzenden Teig verrühren, zugedeckt mind. 15 Min. quellen lassen.
-
Schalotten abziehen, Ingwer schälen, beides klein würfeln, in 2 El Öl glasig dünsten. Wirsing putzen, klein schneiden, zugeben, ca. 5 Min. dünsten, kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
-
Gesalzenes Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken. Aufsteigende Spätzle mit der Schaumkelle abschöpfen und gut abgetropft in einer Schüssel warm halten.
-
Champignons putzen, halbieren. Knoblauch abziehen, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pilze bei großer Hitze in restlichem Bratöl (1 El) ca. 5 Min. goldgelb braten, Kräuterbutter, Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Spätzle und Petersilie unter den Wirsing heben, nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und die Knoblauch-Champignons daraufverteilen.