Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Fleisch in Würfel schneiden. Zitronenschale in feinen Streifen abziehen, Saft auspressen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides klein schneiden.
Die Fleischwürfel in Olivenöl rundum anbraten. Zitronenschale, Ingwer, Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, dann Wein und Zitronensaft angießen. Senf und Zimt unterrühren, Fleisch zugedeckt ca. 60 Min. bei kleiner Hitze schmoren, evtl. noch etwas Wasser angießen.
Währenddessen Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
Aprikosen halbieren, unter das Ragout heben, weitere 30 Min. zugedeckt köcheln lassen. Dann Salbei in feine Streifen schneiden, mit der Sahne unterrühren, noch einmal erhitzen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ziegenlamm-Kasserolle mit Mandeln bestreut servieren.
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