viele orangene Kürbisse
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Wenn die Blätter fallen und die Temperaturen sinken, dann ist es wieder Zeit für den Herbst-Klassiker: Kürbis. Ob als Suppe, im Salat oder als süße Leckerei - das orangene Fruchtgemüse ist aus der Herbstküche nicht wegzudenken. Doch Kürbis kann nicht nur gut schmecken, er bietet auch noch viele wichtige Inhaltsstoffe. In unserem Saisonkalender für den Kürbis erfahren Sie alles Wissenswerte über das facettenreiche Herbstgemüse – Infos zur Sortenvielfalt, Zubereitungstipps und leckere Rezeptideen inklusive.

Kürbissorten im Überblick

Die kulinarische Welt der Kürbisgewächse ist groß, bunt und vielfältig. Weltweit gibt es über 850 verschiedene Sorten, die sich in Größe, Form, Farbe und Geschmack unterscheiden. Aber nur etwa 200 Kürbissorten sind essbar. Deshalb spricht man bei Kürbissen von Zier- und Speisekürbissen. Während Speisekürbisse zum Verzehr geeignet sind, enthalten Zierkürbisse teilweise giftige Bitterstoffe und sind dadurch nicht bekömmlich.

Bei den Speisekürbissen gibt es u. a. Garten-, Moschus- und Riesenkürbisse sowie Sommer- und Winterkürbisse. Gartenkürbisse sind meist rund oder oval mit glatter Schale. Moschus- und Riesenkürbisse haben oft eine unregelmäßige, knollige Form. Sommerkürbisse sind wasserreich mit dünner Schale, während Winterkürbisse eine feste Schale haben und länger gelagert werden können.

Jede Sorte hat ihre eigenen Vorzüge und eignen sich für unterschiedliche Gerichte und Zubereitungsarten. Wir stellen Ihnen die beliebtesten Kürbisse vor.

  • Hokkaidokürbis

    Eine der beliebtesten Kürbissorten ist der aromatische Hokkaido. Der aus Japan stammende Winterkürbis hat eine handliche Größe, festes Fruchtfleisch und eine relativ dünne Schale, die mitverzehrt werden kann.

  • Butternutkürbis

    Der nussige Butternut oder hierzulande auch Butternuss-Kürbis zählt zu den Moschuskürbissen. Charakteristisch für den Winterkürbis sind die Birnenform, die beige Schalenfarbe und der buttrig-nussige Geschmack.

  • Muskatkürbis

    Besonders aromatisch ist der flachrunde Muskatkürbis mit beiger oder grüner Schale und orangefarbenem Fruchtfleisch. Dieser große Winterkürbis eignet sich hervorragend für Suppen, Chutneys und zum Backen.

  • Spaghettikürbis

     

     

    Der Spaghettikürbis ist länglich-oval und hat eine gelbe Farbe. Das Fruchtfleisch zerfällt beim Kochen in Spaghetti-ähnliche Fäden, die Schale kann mitverzehrt werden. Dank seines neutralen Geschmacks ist dieser Sommerkürbis vielseitig verwendbar.

  • Patissonkürbis

     

     

     

    Der Patisson sieht aus wie ein Ufo und hat einen leicht süßlichen Geschmack, der an Artischocken erinnert. Die Form des Sommerkürbisses ähnelt einem Turban oder einer Bischofsmütze. Das Fruchtfleisch ist süß und beliebt für Kuchen und Kürbisbrot.

  • Roter und Gelber Zentner

     

    Der Rote und der Gelbe Zentner sind Winterkürbisse mit einem süßen, nussigen Geschmack. Der Gelbe Zentner wird bis zu 40 kg schwer und hat eine glatte, gelbe Schale. Der Rote Zentner ist etwas kleiner und hat eine rötliche Schale.

  • Feld- und Halloweenkürbis

    Für das Schnitzen lustiger Gesichter eignet sich der Halloweenkürbis.

     

Kürbis: Diese Vitamine stecken drin

Leckere Power-Pakete, dekorativ, vielseitig und reich an Vitalstoffen! Bereits vor 12.000 Jahren waren Kürbisse bei den Mayas und Azteken ein wichtiges Grundnahrungsmittel. In China werden die großen Herbstfrüchte „Kaiser des Gartens“ genannt und gelten als Symbol für Fruchtbarkeit und Gesundheit.

Kürbisse bestehen  zu über 90 Prozent aus Wasser und sind mit durchschnittlich 29 kcal pro 100 g  relativ kalorienarm. Insbesondere Kürbisse mit orangefarbenem Fruchtfleisch, wie Butternut oder Hokkaido enthalten Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, das für unsere Sehfähigkeit, aber auch für das Immunsystem und die Zellerneuerung von Bedeutung ist. Das zum Beispiel in Butternutkürbissen enthaltene Vitamin E hat eine antioxidative Wirkung und unterstützt damit den Zellschutz unseres Körpers.

Weiterhin enthalten Kürbisse Kalium. Dieses ist an der Regulierung des Flüssigkeitshaushalt unseres Körpers beteiligt und  unterstützt die Funktionsfähigkeit von Nerven und Muskeln.

100 g enthalten durchschnittlich:
Energie 29 kcal/122kJ
Eiweiß 1,1 g
Fett gesamt 0,1 g
> davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 4,6 g
> davon Zucker 3,9 g
Ballaststoffe 2,2 g
Wasser 91,3 g
Natrium 1 g
Kalium 304 g
Calcium 22 g
Phosphor 44 g
Magnesium 8 g
Eisen 0,8 g
Vitamin A 64 µg
Vitamin E 1,1 mg
Vitamin B1 0,05 mg
Vitamin B2 0,07 mg
Niacin 0,50 mg
Vitamin B6 0,10 mg
Vitamin C 12 mg
Vitamin K 5 µg
Pantothensäure 0,1 mg
Biotin 0,4 µg
Folsäure 23 µg

Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile im Überblick

  • Beta-Carotin: unterstützt Sehkraft, Immunsystem und Zellerneuerung
  • Vitamin E: antioxidative Wirkung, unterstützt die Zellerneuerung
  • Kalium: beeinflusst den Flüssigkeitshaushalt, Nerven und Muskeln

Wann hat Kürbis Saison?

Die Kürbiszeit erstreckt sich vom Spätsommer bis in den Winter, wobei der Oktober als Hauptmonat gilt, in dem Kürbisse als Dekorationen und zum Kochen besonders beliebt sind. Es gibt aber auch Sorten, die bereits ab August und bis in den Dezember hinein verkauft werden.

Während die beliebten Hokkaido und Butternut im Spätsommer und Herbst erhältlich sind, werden Muskatkürbisse und der traditionelle Halloween-Kürbis vermehrt ab Oktober angeboten. Der Rote und der Gelbe Zentner hingegen haben ihre Haupterntezeit im September und Oktober, sind aber oft bis November verfügbar. Der Spaghettikürbis hingegen wird häufig schon im August angeboten und ist bis in den Dezember hinein erhältlich.

  • Jan
  • Feb
  • Mrz
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

Frisch Lager

Ob Hokkaido oder Butternut: Kürbisse aus heimischem Bio-Anbau leuchten von etwa Ende Juli bis Anfang Januar in den schönsten Farben in unseren tegut… Märkten – natürlich in bester Bioland- oder Demeter-Qualität.

Lagerung: So bleibt Kürbis lange frisch

Kürbisse sind anspruchslos und unkompliziert, und können bei Kellertemperatur mehrere Monate gelagert werden. Wählen Sie dazu einen gut belüfteten und trockenen Ort. Ein kühler Keller oder eine Garage eignen sich wunderbar. Die Stiele sollten möglichst dranbleiben, da sie als Griff dienen und das Eindringen von Schmutz und Feuchtigkeit verhindern. Außerdem sollten Sie Kürbisse nicht stapeln, um Druckstellen zu vermeiden. Wenn Sie den Kürbis angeschnitten haben, sollten Sie ihn z. B. in einem Bienenwachstuch oder in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Gewürfelt oder geraspelt lässt sich Kürbis auch sehr gut einfrieren.

Luftfeuchtigkeit: trocken trocken
Lichtverhältnisse: schattig bis dunkel schattig bis dunkel
Temperatur: Kellertemperatur (16°C) Kellertemperatur (16°C)

Kürbis anbauen: Tipps für die erfolgreiche Ernte

Sie wollen Ihren eigenen Kürbis anbauen? Dann haben wir hier ein paar Tipps für eine erfolgreiche Ernte:

  • Kürbisse lieben viel Licht und Wärme. Wählen Sie daher einen sonnigen und geschützten Standort.
  • Der beste Aussaatzeitpunkt ist Ende April bis Mitte Mai, wenn keine Frostgefahr mehr besteht.
  • Regelmäßiges Gießen ist Pflicht, vor allem in heißen und trockenen Perioden.
  • Da Kürbisse viel Platz benötigen, ist es ratsam, die Jungpflanzen nach der Keimung zu pikieren.
  • Achten Sie bei der Ernte darauf, dass Ihre Kürbisse voll ausgereift und die Stiele gut abgetrocknet sind.

Auch wenn Sie in der Stadt wohnen und keinen großen Garten haben, können Sie Kürbisse anbauen. Urban Gardening heißt das Stichwort. Klassische Kürbissorten wie Butternut und Hokkaido aber auch der süßliche Patisson eignen sich wunderbar für den Anbau auf dem heimischen Balkon.

 

Tipp: Wer nur wenig Platz zur Verfügung hat, kann auch versuchen, Kürbisse vertikal zu ziehen. Dies spart Platz und sorgt für ein optisches Highlight auf dem Balkon.

Kürbis zubereiten: Die besten Rezepte

Kürbissorten wie Hokkaido, Butternut & Co. sind nicht nur optisch schön anzusehen, sie schmecken auch einfach nur lecker. Für uns aus der tegut… Kochwerkstatt sind sie im Spätsommer und Herbst nicht mehr vom Teller wegzudenken. Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt der Kürbisse, stöbern Sie durch unsere köstlichen Kürbisgerichte und entdecken Sie raffinierte Möglichkeiten, Kürbis zubereiten . Gleich ausprobieren!

Herzhafte Variationen und vegetarische Leckereien

Ein variantenreicher Klassiker ist Kürbissuppe, die im Herbst und Winter wunderbar wärmt und sich gut mit Möhren, Maronen, Äpfeln, Orangen und Ingwer kombinieren lässt. Süß oder pikant zubereitet, harmoniert Kürbis hervorragend mit herzhaften Zutaten wie Ziegenkäse und Schinken, Speck, Räucherfisch oder kräftigem Fleisch.

Auch vegetarische und vegane Gerichte lassen sich mit Kürbis zaubern. Probieren Sie indisches Kürbiscurry mit Kokos, gefüllte Kürbisse, Kürbislasagne, Kürbisgnocchi oder Kürbis-Risotto.

Verfeinern und würzen

Fruchtiges Kürbis-Chutney passt toll als Dip oder zum Verfeinern von Fleisch- und Gemüsegerichten und ist im Handumdrehen selbst gemacht. Kräftige Gewürze, wie Ingwer, Chili, Curry, Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Knoblauch und/oder Zwiebeln eignen sich gut zum Verfeinern des Herbstgemüses.

Knackige Kürbiskerne  unserer Marke mit dem tegut… Reinheitsversprechen enthalten Proteine, essenzielle Fettsäuren, Spurenelemente, wie Selen oder Zink und sind vielseitig einsetzbar, z. B. als herzhafter Snack, als leckeres Topping auf der Kürbissuppe, im Salat oder im Müsli.

 

Kurzrezept Pumpkin Spice

Der tegut… Kochwerkstatt Tipp: Die leckere Gewürzmischung Pumpkin-Spice ganz einfach selbst machen: Dafür 2 TL ganze Nelken und 2 TL ganzes Piment im Mörser fein zermahlen. Mit 2 TL gemahlenem Kardamom, 3 TL gemahlenem Zimt, 1 TL gemahlener Muskatnuss und 2 TL gemahlener Bourbon-Vanille vermischen. Die Würzmischung in ein ca. 80 ml großes Schraubglas füllen – fertig ist das Pumpkin Spice Rezept. Eignet sich besonders für den Pumpkin Spice Latte.

Gutes Wissen: 6 Fakten über Kürbisse

  • Der Kürbis ist die älteste Kulturpflanze der Welt.
  • Machen Sie den Klopftest: Hört sich der Kürbis hohl an, ist er reif.
  • Für 1 Liter Kürbiskernöl werden rund 35 Kürbisse benötigt.
  • Kürbisse sind im botanischen Sinne eine Beere – die größte Beere der Welt, da sie mehrere hundert Kilogramm schwer werden können.
  • In den USA gibt es alle 2 Jahre Weltmeisterschaften im Kürbiswerfen – mit selbst gebauten Maschinen. Der Rekord: 1.690,25 Meter.
  • Mit 1.217,5 kg kommt Europas schwerster Kürbis aus der Toskana.

Fazit

Der Kürbis ist ein leckerer und gesunder Klassiker, der nicht nur im Herbst für willkommene Abwechslung auf dem Teller sorgt. Ob als Suppe, im Salat, als Dip oder in süßem Gebäck: Kürbisse verzaubern mit ihrer bunten Sortenvielfalt und ihren wertvollen Vitaminen den Gaumen. Mit unseren Tipps zur Lagerung und Zubereitung genießen Sie köstliche Kürbisgerichte über viele Monate hinweg. Lassen Sie sich von der Vielfalt des Kürbisses inspirieren und entdecken Sie neue, raffinierte Möglichkeiten, das leckere Herbstgemüse in Ihre Küche zu integrieren.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Kürbis

Ja, die Schale von Kürbissen kann gegessen werden. Es hängt jedoch von der Sorte und dem Reifegrad des Kürbisses ab, ob die Schale genießbar ist. Bei jungen Kürbissen oder Sorten mit dünner Schale können Sie die Schale meist problemlos mitessen. Bei älteren Kürbissen oder Sorten mit dickerer Schale kann die Schale jedoch zäh und ungenießbar sein.

Kürbis kann roh gegessen werden, aber nicht alle Sorten sind für den rohen Verzehr geeignet. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis können Sie roh genießen und z. B. in Salaten oder Smoothies verarbeiten. Dies würden wir aber nicht empfehlen. Die rohen Kürbisse, können sehr hart sein und geschmacklich stellen sie kein Highlight dar. Andere Sorten wie Riesenkürbis oder Speisekürbis sollten Sie hingegen nicht roh verzehren, da sie schwer verdaulich sind.

Von den weltweit rund 850 Kürbissorten sind nur etwa 200 Sorten essbar. Herbstliche Zierkürbisse werden z. B. nur zu Dekorationszwecken angebaut und sind aufgrund der enthaltenen Cucurbitacine nicht zum Verzehr geeignet.

Kürbisse sind ein Saisongemüse und vom Spätsommer bis in den Frühwinter erhältlich. In unseren tegut… Märkten finden Sie von ca. Ende Juli bis Anfang Januar verschiedene Kürbissorten aus heimischem Bio-Anbau in bester Bioland- oder Demeter-Qualität.

Sehen Sie hier, woher unsere Produkte stammen!

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