Apfeltarte mit Marzipan und Mandelblättchen

Zutaten:

für ca. 12 Stücke

300 g Dinkelmehl Type 630

250 g kalte Butter in Flöckchen

150 g Zucker

Salz

100 g Marzipanrohmasse

650 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop,
Cox Orange oder Elstar)

1 Pk. Vanillezucker

1/2 Tl Zimt

1 El Stärke

1 Eigelb (M)
Außerdem: 1 Spring-/ Tarteform (ca. 26 cm ø)
2 El Milch

2 El Mandelblättchen

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Ruhezeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 55 Min.

Zubereitung:

1. Dinkelmehl, 190 g Butter, 75 g Zucker, Prise Salz, 4 El kaltes Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Form einfetten, 2/3 vom Teig zwischen Folie ausrollen und hineinlegen, am Rand hochziehen und festdrücken.

3. Marzipanrohmasse grob raspeln. Äpfel schälen, entkernen, ebenfalls grob raspeln. Beides mit Vanillezucker, Zimt, übrigem Zucker (75 g), Stärke, restlicher Butter (60 g) vermengen, Masse auf dem Teigboden verteilen.

4. Restlichen Teig zwischen Folie ausrollen, mit einem Messer oder dem Teigrädchen in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, als Gitter auf die Tarte legen. Eigelb, Milch verquirlen, Teiggitter mit Eiermilch bestreichen, Mandelblättchen darüberstreuen. Im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 55 Min. goldbraun backen. Schmeckt gut dazu: frische Schlagsahne.