Avocado-Nudelsalat mit Frühlingskräutern und Ei
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vegetarisch
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Zutaten:
für ca. 4 Portionen
- 300 g Penne rigate
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 2 Avocados
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Topf Basilikum
- 2 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
- 3 El Olivenöl
- 1 Tl Senf (körnig)
- 0,25 Tl Chiliflocken
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Koch- und Garzeiten ca. 20 Min.
Zubereitung:
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Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Kalt abspülen, abtropfen lassen. Eier in 8 Min. hart kochen, abkühlen lassen, pellen, längs vierteln.
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Avocados halbieren, Kerne herauslösen, Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben und in Stücke schneiden. Etwas Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Cocktailtomaten waschen, evtl. halbieren. Kräuter waschen, trocken schleudern, grob hacken.
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Für das Dressing Zitronensaft, -schale, Essig, Öl, Senf, Salz, Chiliflocken verrühren, locker mit den Salatzutaten vermengen.
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Sehr lecker!
Liv Moen - 07.05.2016 um 18:52 Uhr Antworten