BBQ-Pulled-Chicken-Salat auf Mais-Tortilla

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Hähnchen trocken tupfen und in einer Marinade aus 2 El Olivenöl, Paprika-, 1 Tl Knoblauchpulver, Zucker, ½ Tl Kreuzkümmel, ½ Tl Salz und Pfeffer zugedeckt im Kühlschrank ca. 60 Min. einlegen.

2. Zwiebeln abziehen, in dünne Spalten schneiden, Paprika waschen, trocknen, putzen, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Beides mit 1 El Olivenöl, Salz, Pfeffer vermengen, auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im 160 Grad heißen Ofen (Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. rösten.

3. Reis in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Bohnen abtropfen, in der Pfanne in restlichem Öl (1 El) ca. 5 Min. braten, mit übrigem Knoblauchpulver (1 Tl), Kreuzkümmel (1 Tl), Limettensaft, Salz, Pfeffer würzen, abgetropften Mais und Reis unterheben.

4. Hähnchen in der Grillpfanne auf beiden Seiten je ca. 6 Min. braten, mit zwei Gabeln auseinanderziehen, mit BBQ-Sauce mischen. Salat waschen, trocknen. Avocados schälen, entkernen, in Spalten schneiden. Tortillas mit Salat, Bohnenmix, BBQ-Chicken, Rostgemüse und Avocado belegen, mit Joghurt genießen.