Bio-Salat mit Knusperschinken und Mandel-Pesto

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 200 g Zuckerschoten
• 200 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Blattsalat (z.B. grüner Eichblattsalt)
• 50 g Parmesan (am Stück)
• 30 g Mandeln
• 1 Topf Bio-Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 8 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Scheiben Bacon
• 0,5 Tl Paprikapulver (edelsüß)
• 2 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Gar-
Bratzeiten ca. 10 Min.

Zubereitung:

1. Zuckerschoten waschen, putzen, schräg halbieren. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Min. köcheln lassen, nach ca. 3 Min. Zuckerschoten zugeben, dann beides in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2. Salat waschen, trocken schleudern und klein zupfen, zusammen mit Erbsen und Zuckerschoten in einer flachen Schale anrichten.

3. Parmesan fein reiben. Mandeln im Mixer fein zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln, 2 Stängel beiseitelegen, Rest klein zupfen. Knoblauch abziehen, beides mit 6 El Olivenöl zu den Mandeln geben und pürieren, Parmesan unterrühren und Pesto mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Bacon ohne Fett ca. 5 Min. knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Paprika bestäuben, in große Stücke brechen. Condimento Bianco mit übrigem Olivenöl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren und mit dem Salat vermengen. Knusperschinken, Mandel-Pesto sowie restlichen Basilikum daraufanrichten.