Bio-Salat mit Knusperschinken und Mandel-Pesto
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Zutaten:
Anzahl der Portionen:
- 200 g Zuckerschoten
- 200 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Blattsalat (z.B. grüner Eichblattsalt)
- 50 g Parmesan (am Stück)
- 30 g Mandeln
- 1 Topf Bio-Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 8 El Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 8 Scheiben Bacon
- 0,5 Tl Paprikapulver (edelsüß)
- 2 El Condimento Bianco (heller Balsamessig)
Arbeitszeiten:
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Gar-
Bratzeiten ca. 10 Min.
Zubereitung:
-
Zuckerschoten waschen, putzen, schräg halbieren. Erbsen in Salzwasser ca. 5 Min. köcheln lassen, nach ca. 3 Min. Zuckerschoten zugeben, dann beides in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
-
Salat waschen, trocken schleudern und klein zupfen, zusammen mit Erbsen und Zuckerschoten in einer flachen Schale anrichten.
-
Parmesan fein reiben. Mandeln im Mixer fein zerkleinern. Basilikum waschen, trocken schütteln, 2 Stängel beiseitelegen, Rest klein zupfen. Knoblauch abziehen, beides mit 6 El Olivenöl zu den Mandeln geben und pürieren, Parmesan unterrühren und Pesto mit Salz, Pfeffer würzen.
-
Bacon ohne Fett ca. 5 Min. knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Paprika bestäuben, in große Stücke brechen. Condimento Bianco mit übrigem Olivenöl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren und mit dem Salat vermengen. Knusperschinken, Mandel-Pesto sowie restlichen Basilikum daraufanrichten.

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