Enchiladas
Viva Mexiko - köstliche TexMex-Küche
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Mehl, 3 Eier, Prise Salz, 300 ml Milch zu einem Teig verrühren, ca. 60 Min. ruhen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl dünne Pfannkuchen ausbacken.
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Restliche Milch (200 ml) mit dem übrigen Ei, Prise Salz verquirlen. Mit Pfeffer, Paprika- und Chilipulver würzig abschmecken. Fertige Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals in der Pfanne backen.
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Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, zusammen mit Schinken in Würfel schneiden. Schinken-, Zucchini-, Zwiebelwürfel in 2 El Öl anbraten, Knoblauch, gehackte Petersilie, Tomaten, Ketchup zugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken.
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Füllung auf die Pfannkuchen geben, Pfannkuchen aufrollen, nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit Gouda bestreut im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.