Enchiladas

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 250 g Mehl
• 4 Eier (M)
• 1 Prise Salz
• 500 ml Milch
• 4 El Rapsöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 0,5 Tl Paprikapulver (rosenscharf)
• 1 Tl Chilipulver
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zucchini
• 200 g gekochter Schinken
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 1 Dose gehackte Tomaten (420 ml)
• 1 El Tomatenmark
• 1 Tl Majoran
• 100 g Gouda (gerieben)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Ruhezeit ca. 60 Min.
Backzeit ca. 15 Min.

Zubereitung:

1. Mehl, 3 Eier, Prise Salz, 300 ml Milch zu einem Teig verrühren, ca. 60 Min. ruhen lassen. Dann in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl dünne Pfannkuchen ausbacken.

2. Restliche Milch (200 ml) mit dem übrigen Ei, Prise Salz verquirlen. Mit Pfeffer, Paprika- und Chilipulver würzig abschmecken. Fertige Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals in der Pfanne backen.

3. Zwiebel, Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, zusammen mit Schinken in Würfel schneiden. Schinken-, Zucchini-, Zwiebelwürfel in 2 El Öl anbraten, Knoblauch, gehackte Petersilie, Tomaten, Ketchup zugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken.

4. Füllung auf die Pfannkuchen geben, Pfannkuchen aufrollen, nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit Gouda bestreut im 200 Grad heißen Ofen ca. 15 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.