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Endiviensalat mit Trauben und glasierten Maronen

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fein-aromatisch, raffinierte Vorspeise

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Maronen (vorgegart, vakuumiert)
  • 1 Endiviensalat
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 50 g Parmesan
  • 300 g blaue Tafeltrauben (kernlos)
  • 1 El Walnussöl
  • 2 El Sonnenblumenöl
  • 2 El Condimento Bianco
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Zucker, Prise Salz mit 40 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis der Zucker geschmolzen und ein goldgelber Sirup entstanden ist. Maronen unterheben, bis sie vollständig überzogen sind, dann auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

  2. Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Parmesan in Späne hobeln. Tafeltrauben waschen, halbieren. 10-12 Hälften durch ein feines Sieb passieren, Saft auffangen, mit Walnuss-, Sonnenblumenöl, Condimento Bianco verrühren, Salz und Pfeffer würzen.

  3. Endiviensalat, Petersilie und restliche Trauben in einer Schale anrichten, mit Dressing beträufeln und mit glasierten Maronen sowie Parmesanspänen garniert servieren. Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette und ein fein perliger Prosecco, gut gekühlt

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