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  • Gefuellte Auberginen

gefüllte Aubergine

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3
vegetarisch, mild-würzig

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 2 Auberginen
  • 5 El Olivenöl
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g halbgetrocknete Tomaten
  • 50 g spanische Oliven (ohne Stein)
  • 200 g Fetakäse
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 0,5 Dose Stückige Tomate (= 200 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 100 ml Gemüsebrühe

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Dünst-
Garzeiten ca. 65 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Auberginen waschen, putzen, längs halbieren, Schnittflächen kreuzweise einschneiden, mit 2 El Öl bestrichen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im 200 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. garen.

  2. Sellerie waschen, Möhre schälen, beides fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Halbgetrocknete Tomaten, Oliven abtropfen lassen, mit dem Feta klein schneiden. Petersiliewaschen, trocken schütteln, fein hacken.

  3. Gemüse in 2 El Öl ca. 5 Min. dünsten. Stückige Tomaten zugeben, kurz mitdünsten, halbgetrocknete Tomaten, Oliven, Hälfte des Fetas, Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen.

  4. Auberginen abkühlen lassen. Inneres mit einem Löffel herausnehmen (1 cm Rand aussparen), klein schneiden, unter die Füllung heben. Auberginenhälften in eine Ofenform setzen, mit Salz, Pfeffer würzen. Füllung hineingeben, mit übrigem Feta (100 g) bestreuen und Öl (1 El) beträufeln. Fond angießen, im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. garen.Schmecken gut dazu: Reis und Tomatensalat

1 Kommentar

  • Sehr lecker! Wir haben 1,5 Auberginenhälften pro Person geschafft.

    Barbara C - 06.08.2016 um 10:39 Uhr Antworten

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