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Gegrilltes Gemüse mit Polentakroketten

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Zutaten:

für ca. 4 Portionen:

je 1 rote und gelbe Paprikaschote
1 Fenchelknolle
2 Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Tl frischer Rosmarin
3 El Olivenöl + Olivenöl zum
Einfetten und Braten
Pfeffer
Salz
8 Cocktailtomaten
8 entsteinte schwarze Oliven
1 El Sesam
1 Tl Oregano
150 g Maisgrieß für Polenta

Zubereitung:

  1. Paprikaschoten längs vierteln, putzen, waschen, trocken tupfen. Fenchel waschen, putzen, trocken tupfen, längs halbieren und in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen, würfeln. Knoblauch abziehen, würfeln. Rosmarin fein hacken.

  2. Gemüsestücke in eine gefettete Ofenform geben, mit 3 El Olivenöl übergießen, mit Knoblauch und Rosmarin bestreuen, Pfeffer und Salz würzen, gut durchrühren.

  3. Die Form in den 180 Grad heißen Ofen stellenund das Gemüse 40 Min. garen. Tomaten waschen, trocken tupfen. Form aus dem Ofen nehmen, Tomaten und Oliven untermischen, mit Sesam bestreuen und das Ganze weitere 15 Min. im Ofen garen.

  4. Für die Polentakroketten 450 ml Wasser mitOregano, Pfeffer, Salz würzen, zum Kochen bringen. Maisgrieß einrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen, dauert ca. 10 Min. Die Masse zum Abkühlen in eine flache Schüssel füllen, Kroketten daraus formen und in Olivenöl goldbraun braten.Schmeckt gut dazu: ein frischer Gurkensalat.

1 Kommentar

  • Warum ist die Kategorie "vegan" noch leer? Hier ist doch ein veganes Rezept!

    A. H. - 29.06.2011 um 01:35 Uhr Antworten

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