Gemüse-Tagliatelle mit Parmesan

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gemüse waschen und putzen. Paprika, Zucchini und Sellerie in 3-4 cm große Stücke schneiden. Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Cherrytomaten halbieren. Anis im Mörser zerstoßen. Vorbereitete Zutaten mit 3 El Olivenöl, Balsamessig, Salz, Pfeffer und Majoran vermischen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Gemüse im Ofen auf der untersten Schiene bei220 Grad ca. 30 Min. rösten.

2. Zehn Minuten vor Ende der Röstzeit Nudelwasser mit Salz zum Kochen bringen, Tagliatelle darin ca. 7 Min. bissfest garen, dann abgießen (dabei ca. 50 ml Nudelwasser zurückbehalten) und abtropfen lassen.

3. Parmesan fein reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken. Ein Drittel des Ofengemüses mit restlichem Olivenöl (2 El) im Mixer grob pürieren. Püree mit Tagliatelle, dem zurückbehaltenen Nudelwasser (50 ml), restlichem Gemüse, Petersilie und 3/4 vom Parmesan locker vermengen, nochmals mit Salz würzen, mit übrigem Parmesan und Pfeffer aus der Mühle bestreut anrichten.