Geschmorte Kalbsbäckchen

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Lauch waschen, putzen, trocknen, in Ringe schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, in Spalten bzw. in dünne Scheiben schneiden. Möhren, Sellerie schälen, klein würfeln. Rosmarin waschen, trocknen.

2. schälen, klein würfeln. Rosmarin waschen, trocknen. 2 Kalbsbäckchen putzen, von Silberhäuten befreien, in Öl auf beiden Seiten je ca. 5 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen. Tomatenmark und Zucker kurz im Bratfett anschwitzen. Gemüse, Rosmarin und Lorbeer zugeben, ca. 5 Min. mitdünsten, dann mit Rotwein ablöschen und in ca. 10 Min. etwa um die Hälfte einköcheln lassen. Kalbsfond und Bäckchen hinzufügen, alles zugedeckt im 160 Grad heißen Ofen (Umluft ca. 140 Grad) 90 – 100 Min. schmoren.

3. Kalbsbäckchen herausnehmen, warm stellen. Kräuter entfernen. 2⁄3 des Gemüses durch ein Sieb streichen, Sauce wieder zum restlichen Bratensatz geben. Stärke mit 2 El Wasser anrühren, unterrühren, Sauce aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Kalbsbäckchen in die Sauce geben und servieren.