Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
200 g Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Butter, Zucker, Prise Salz mit einem Holzrührlöffel von Hand ca. 30 Min. weißcremig (immer in dieselbe Richtung) rühren, Eier nach und nach zufügen, jeweils gut unterrühren (die Masse flockt dabei aus; sobald die übrigen Zutaten dazukommen, wird sie wieder homogen).
Mark der Vanille herauslösen, Zitronenschale abreiben. Kuvertüre, Vanillemark, Zitronenschale, Mandeln unter den Teig rühren. Backform einfetten, mit Mehl ausstäuben, zu etwa 2/3 mit Teig befüllen und im 170 Grad heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 1 Std. backen.
Kuchen erst abkühlen, dann aus der Form stürzen und über Nacht durchziehen lassen. Restliche Kuvertüre (100 g) schmelzen, über den Kuchen träufeln und mit Mandelblättchen garnieren. Bei der hellen Variante Eier trennen, Eigelb nach und nach unterrühren, Eiweiß steif schlagen und zusammen mit 300 g geschmolzener weißer Kuvertüre sowie 250 g Mehl (anstelle der Mandeln) am Ende unterheben. Mit Kuvertüre überziehen oder mit Puderzucker bestäuben. Um ganz sicher zu sein, dass sich der Gugelhupf gut stürzen lässt, verwenden Sie bitte entweder eine Silikon- oder eine antihaft-beschichtete Form.
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