Karibische Garnelenspieße vom Grill

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Garnelen in einem Sieb nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Für die Marinade Limette waschen, trocknen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Peperoni waschen, trocknen, Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles fein hacken. Koriander waschen, trocknen, fein schneiden. Limettensaft, -schale mit Peperoni, Knoblauch, Ingwer, Olivenöl und Hälfte des Korianders verrühren, mit Salz würzen.

3. Ananas putzen, längs vierteln, Strunk entfernen, Frucht in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Garnelen abspülen, trocknen, im Wechsel mit Ananas auf die Spieße stecken, mit Hälfte der Marinade bestreichen, abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. durchziehen lassen.

4. Basmatireis waschen, in Kokosmilch mit 200 ml Wasser und 1 Tl Salz aufkochen, bei kleiner Hitze offen ca. 10 Min. garen – dabei öfters umrühren.

5. Übrige Marinade mit Chilisauce verrühren. Garnelenspieße auf dem gefetteten Rost bei mittlerer indirekter Hitze von beiden Seiten je 3–4 Min. grillen, mit Kokosreis, Chilisauce, restlichem Koriander und Kokos-Chips angerichtet servieren.