Maroneneis mit Zimtäpfeln

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen, beides mit Sahne, Milch aufkochen. Eigelb, 70 g Zucker schaumig schlagen, 1⁄3 der Vanillesahne unterrühren, dann zur übrigen Sahnemischung geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze 8–10 Min. cremig eindicken lassen (nicht kochen!). Vanilleschote entfernen, Creme ca. 15 Min. abkühlen lassen.

2. Äpfel waschen, trocknen, Kerngehäuse ausstechen, quer in Scheiben schneiden. Apfelringe in Butterschmalz beidseitig kurz anbraten, mit übrigem Zucker (1 Tl) bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Johannisbeer-Nektar (bis auf 2 El) angießen, mit Zimtstange ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Stärke mit übrigem Nektar (2 El) anrühren, zugeben, alles unter Rühren aufkochen, dann ca. 30 Min. abkühlen lassen, Zimtstange entfernen, abgedeckt kühl stellen.

3. Maronen mit ¼ der Sahnecreme fein pürieren, restliche Creme unterrühren. Masse in die Form füllen, für mind. 4 Std. tiefkühlen, zwischendurch 2–3-mal umrühren. Alternativ in die Eismaschine füllen, nach Herstellerangaben verarbeiten. Maroneneis vor dem Servieren 10 15 Min. antauen lassen, mit Zimtäpfeln, Zimtsternen und Kakao bestreut anrichten.