Maroneneis mit Zimtäpfeln
festliches Dessert, wunderbar cremig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Vanilleschote längs halbieren, Mark herauslösen, beides mit Sahne, Milch aufkochen. Eigelb, 70 g Zucker schaumig schlagen, 1⁄3 der Vanillesahne unterrühren, dann zur übrigen Sahnemischung geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze 8–10 Min. cremig eindicken lassen (nicht kochen!). Vanilleschote entfernen, Creme ca. 15 Min. abkühlen lassen.
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Äpfel waschen, trocknen, Kerngehäuse ausstechen, quer in Scheiben schneiden. Apfelringe in Butterschmalz beidseitig kurz anbraten, mit übrigem Zucker (1 Tl) bestreuen, leicht karamellisieren lassen. Johannisbeer-Nektar (bis auf 2 El) angießen, mit Zimtstange ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Stärke mit übrigem Nektar (2 El) anrühren, zugeben, alles unter Rühren aufkochen, dann ca. 30 Min. abkühlen lassen, Zimtstange entfernen, abgedeckt kühl stellen.
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Maronen mit ¼ der Sahnecreme fein pürieren, restliche Creme unterrühren. Masse in die Form füllen, für mind. 4 Std. tiefkühlen, zwischendurch 2–3-mal umrühren. Alternativ in die Eismaschine füllen, nach Herstellerangaben verarbeiten. Maroneneis vor dem Servieren 10 15 Min. antauen lassen, mit Zimtäpfeln, Zimtsternen und Kakao bestreut anrichten.