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Muffins mit halbgetrockneten Tomaten

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mediterran gewürzt, ganz einfach

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 Glas halbgetrocknete Tomaten
  • 1 Ei
  • 125 ml Buttermilch
  • 140 g Mehl
  • 1,5 Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Butter für die Form

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen, Tomaten grob hacken.

  2. Ei, Buttermilch, Knoblauch, 3 El Öl verquirlen. Mehl mit Backpulver vermengen, gut unter die Eimischung rühren, mit Salz, Pfeffer würzen, gehackte Tomaten hineingeben und kurz unterrühren.

  3. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Butter einfetten, Teig bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen, im 200 Grad heißen Ofen 15-20 Min. backen.

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