Herzhafte Muffins

Zutaten:

• 100 g Möhren
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 1 Ei
• 40 ml Milch
• 40 ml Olivenöl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

für ca. 6 Stück

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min
Garzeit 15-20 Min.

Zubereitung:

1. Möhren schälen, fein raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Röllchen schneiden.

2. Ei mit Milch, Öl cremig rühren. Mehl, Backpulver zügig zugeben. Möhren, Frühlingszwiebeln unter den Teig heben, mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Muffin-Papierförmchen in ein Muffinblech setzen, zu 2/3 mit Teig befüllen und im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und genießen.