Muffins mit halbgetrockneten Tomaten

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Halbgetrocknete Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, Öl dabei auffangen, Tomaten grob hacken.

2. Ei, Buttermilch, Knoblauch, 3 El Öl verquirlen. Mehl mit Backpulver vermengen, gut unter die Eimischung rühren, mit Salz, Pfeffer würzen, gehackte Tomaten hineingeben und kurz unterrühren.

3. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Butter einfetten, Teig bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen, im 200 Grad heißen Ofen 15-20 Min. backen.