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Kürbis-Rote-Bete-Salat

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schöner Herbst-Teller

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

  • 500 g Kürbis
  • 500 g Rote Bete
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 El Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Orange
  • 0,5 Tl Senf
  • 2 El Honig
  • 2 El Balsamessig
  • 3 El Cashewkerne
  • 125 g Bio-Mix-Salat

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Bratzeit ca. 20 Min.
Marinierzeit ca. 1 Std.

auf den Einkaufszettel

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

  1. Kürbis waschen, vierteln, Kerne entfernen, Butternuss oder Muskatkürbis geschält bzw. Hokkaido mit Schale in 1,5 cm breite Spalten schneiden. Rote Bete waschen, schälen, halbieren, in 0,5 cm breite Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, klein würfeln.

  2. Kürbis ca. 8 Min. in 2 El Olivenöl braten, nach 4 Min. Zwiebelwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen. Dann Rote Bete 10-12 Min. in weiteren 2 El Öl braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Gemüse in eine Schüssel geben.

  3. Etwas Zitronenschale abreiben, Saft von Zitrone, Orange auspressen, mit Senf, Honig, Balsamessig, restlichem Öl (2 El), Salz, Pfeffer verrühren, über das Gemüse geben, ca. 1 Std. marinieren lassen.

  4. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Salat waschen, trocken schleudern, mit Kürbis-Rote-Bete-Salat anrichten, mit gerösteten Cashewkernen bestreuen.

2 Kommentare

  • tegut... tegut...

    Sehr geehrter Claudio G.,
    vielen Dank für den Hinweis, hier ist uns ein Zuordnungsfehler unterlaufen, diesen haben wir korrigiert. Viele Grüße!

    tegut... Kundenbetreuung - 19.07.2013 um 13:29 Uhr Antworten

  • Honig ist leider nicht vegan

    Claudio G. - 18.07.2013 um 22:26 Uhr Antworten

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