Pilzragout mit Kürbis-Dukaten

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 500 g Hokkaido-Kürbis (geputzt)
• 1 Ei (M)
• 80 g Haferflocken
• 2 El Leinsamen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 6 El Rapsöl
• 800 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Austernpilze)
• 1 Prise Zucker
• 150 ml Weißwein
• 200 g Crème fraîche

Außerdem: 1 Servierring (Ø ca. 8 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Brat- und Garzeiten ca. 50 Min.

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, 2 Stängel beiseitelegen, Rest klein hacken. Kartoffeln schälen, mit 200 g Kürbis fein raspeln. Alles bis auf Hälfte des Knoblauchs mit Ei, Haferflocken, Leinsamen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Aus der Masse insgesamt 12 Kürbis-Dukaten braten. Dafür jeweils 1 ½ El Öl in der Pfanne erhitzen, mit einem Serviettenring je Pfanne 4 Dukaten aus je 2 El der Masse formen und auf jeder Seite ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dukaten im 50 Grad heißen Ofen warm stellen.

3. Übrigen Kürbis (300 g) fein würfeln, in restlichem Öl (1 ½ El) ca. 5 Min. dünsten, herausnehmen. Pilze putzen, vierteln, bei starker Hitze ca. 3 Min. braten, Kürbis wieder zugeben, mit übrigem Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen. Wein, Crème fraîche zugeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Ragout mit Kürbis-Dukaten und Petersilie anrichten.