Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, 2 Stängel beiseitelegen, Rest klein hacken. Kartoffeln schälen, mit 200 g Kürbis fein raspeln. Alles bis auf Hälfte des Knoblauchs mit Ei, Haferflocken, Leinsamen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse insgesamt 12 Kürbis-Dukaten braten. Dafür jeweils 1 ½ El Öl in der Pfanne erhitzen, mit einem Serviettenring je Pfanne 4 Dukaten aus je 2 El der Masse formen und auf jeder Seite ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dukaten im 50 Grad heißen Ofen warm stellen.
Übrigen Kürbis (300 g) fein würfeln, in restlichem Öl (1 ½ El) ca. 5 Min. dünsten, herausnehmen. Pilze putzen, vierteln, bei starker Hitze ca. 3 Min. braten, Kürbis wieder zugeben, mit übrigem Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen. Wein, Crème fraîche zugeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Ragout mit Kürbis-Dukaten und Petersilie anrichten.
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