Ravioli mit Nussfüllung (vegan)

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mehl, ¼ Tl Salz, 2 El Olivenöl und 150 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Backpapier wickeln, ca. 30 Min. ruhen lassen.

2. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Min. rösten. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein hacken. Pastinaken waschen, putzen, schälen, im Mixer fein zerkleinern. Hälfte des Zwiebel-Knoblauch-Pastinaken-Mixes in 1 El Olivenöl ca. 3 Min. dünsten. 2⁄3 der Walnusskerne und 40 g abgetropfte halbgetrocknete Tomaten fein hacken, zusammen mit 200 ml Hafercreme unterrühren, mit Salz, Zitronenpfeffer würzen. Füllung ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden, 2/3 unterheben.

3. Teig vierteln, durch die Nudelmaschine zu vier Teigstreifen (jeweils ca. 20 x 34 cm, 1–2 mm dick) ausrollen. Für ca. 32 Ravioli die Füllung esslöffelweise mit etwas Abstand zueinander auf zwei der Teigstreifen verteilen. Mit übrigen Streifen (2) abdecken – dabei Teig in den Zwischenräumen gut festdrücken. Ravioli quadratisch/rechteckig ausstechen oder ausschneiden, mit etwas Mehl bestäuben.

4. Übrigen Zwiebel-Knoblauch-Pastinaken-Mix (Hälfte) in restlichem Öl (2 El) ca. 5 Min. dünsten, restliche Hafercreme (200 ml) angießen, ca. 10 Min. geschlossen köcheln lassen. Sauce pürieren, mit Salz, Zitronensaft, Zitronenpfeffer würzen. Ravioli in reichlich Salzwasser 3–4 Min. siedend garen, abgetropft mit Sauce, übrigen halbgetrockneten Tomaten (40 g), grob gehackten Walnusskernen (1/3) und Petersilie (1/3) garniert servieren.