Vegane Cannelloni mit Grünkohl

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Cashewkerne mind. 3 Std. einweichen, dann abgießen. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Cashewkerne mit 50 ml Wasser, Zitronenschale, -saft, 1 Tl Knoblauchpulver, Hefeflocken pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.

2. Für die Tomatensauce Zwiebeln abziehen, fein hacken, ²⁄₃ der Würfel in 2 El Rapsöl ca. 2 Min. dünsten. Tomatenmark, Zucker ca. 3 Min. mitdünsten, dann Tomatenstücke, Rosmarin zugeben, Sauce ca. 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

3. Grünkohl waschen, trocknen, putzen, klein schneiden. Übrige Zwiebelwürfel (¹⁄₃) in übrigem Rapsöl (2 El) ca. 2 Min. dünsten, Grünkohl ca. 5 Min. mitdünsten, mit restlichem Knoblauchpulver (2 Tl), Salz, Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen, fein hacken, Cashewmus unterrühren. Masse in den Spritzbeutel füllen.

4. Ofenform fetten, ²⁄₃ der Tomatensauce darin verteilen. Cannelloni mit Grünkohlmasse füllen, nebeneinander in die Sauce legen, mit übriger Sauce (¹⁄₃) bedecken und veganem Reibegenuss bestreuen. Cannelloni im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) 30–35 Min. backen, evtl. in den letzten Minuten zum Überbräunen den Backofengrill zuschalten.