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Rhabarber-Baiser-Kuchen

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6

Zutaten:

für ca. 12 Stücke


150 g weiche Butter + Butter für die Form

170 g + 2 El Zucker

1 Pk. Vanillezucker

5 Eier (M)

200 g Mehl + Mehl für die Form

50 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

600 g Rhabarber

1 Pk. Vanillepuddingpulver

400 ml Milch

Salz

1 Tl Zitronensaft

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Backzeiten 35-40 Min.
Ruhe-
Kühlzeiten ca. 3 Std. + 30 Min.

Zubereitung:

Zubereitungsschritte anzeigen
  1. Butter, 2 El Zucker, Vanillezucker, 1 Ei, Mehl, Speisestärke, Backpulver zu einem glatten Teig verkneten, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl gestellt ruhen lassen.

  2. Eine Springform (26 cm Ø) dünn einfetten, mit Mehl bestäuben. Teig etwas größer als die Form auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen, dabei einen Rand (ca. 4 cm) hochziehen, Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, im 200 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Min. backen. Boden abkühlen lassen.

  3. Rhabarber waschen, putzen, Fäden abziehen. Stängel in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Rhabarberstücke in ca. 1,5 l kochendem Wasser ca. 1 min. blanchieren, dann sofort abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Restliche Eier trennen. Puddingpulver mit Eigelb, etwas Milch verrühren. Restliche Milch mit 50g Zucker zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren, einmal aufkochen, vom Herd nehmen, Rhabarberstücke unter den heißen Pudding heben.

  4. Eiweiß mit 120 g Zucker, Prise Salz zu einer festen Baisermasse schlagen, zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Rhabarber-Creme auf dem Teigboden verteilen. Baisermasse gleichmäßig darauf streichen, dabei kleine Spitzen hochziehen. Kuchen im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten so lange backen, bis die Baisermasse leicht goldbraun ist. Anschließend ca. 3 Std. auskühlen lassen.

4 Kommentare

  • Für meinen Geschmack zu wenig Zucker. Dadurch kann ich das Genusserlebnis nicht teilen, dass meine Vorredner beschreiben.

    Britta H. - 02.06.2020 um 07:32 Uhr Antworten

  • Genau - Kuchen mit Suchtpotential...ich backe ihn schon zum 3. Mal, weil alle ganz begeistert sind, die davon probiert haben. Kaum gebacken, ist der Kuchen immer ganz schnell weg...!

    Helga Baller - 31.05.2013 um 18:43 Uhr Antworten

  • Der Kuchen schmeckt Super. Die Backzeit kann auf max. 20 Minuten verkürzt werden

    Annette Kreß - 10.05.2013 um 17:20 Uhr Antworten

  • Der Kuchen ist zwar etwas aufwändig, aber sehr sehr lecker mit Suchtpotenzial. Gerade um die Rhabarbersaison unverzichtbar und mal was anderes.

    Anika Wagner - 27.05.2011 um 12:01 Uhr Antworten

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