Roastbeef mit drei Saucen
ideal zum Brunch, vielseitig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Fleisch mind. 1 Std. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, evtl. parieren (von Fett/Sehnen befreien), bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. in Butterschmalz anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, im 100 Grad heißen Ofen ca. 90 Min. mit Fleischthermometer (bis Kerntemperatur 56 Grad) garen. Gut abgedeckt über Nacht ruhen lassen.
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Sauce tartare: Zitrone halbieren, Saft einer Hälfte auspressen. 1 Ei in 8 Min. hart kochen, zweites Ei trennen (Eiweiß anderweitig verarbeiten), Eigelb mit Senf, 1/2 Tl Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren, unter ständigem Rühren erst 1 El Öl zufügen, dann restliches Öl in dünnem Strahl zugeben. Schalotte abziehen, Ei pellen, mit Cornichons, Kapern fein hacken, alles mit Joghurt unterheben.
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Apfel-Meerrettich-Sauce: Apfel schälen, fein reiben, mit 1 El Zitronensaft, Meerrettich, Crème fraîche mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauchröllchen würzen.
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Orientalische Sauce: Tomaten abtropfen lassen, Knoblauch abziehen, grob hacken, beides mit Tahin, restlichem Zitronensaft (1 El), 4 El Wasser, Honig pürieren, mit Salz, Chiliflocken, Kreuzkümmel würzen und mit der Hälfte der Petersilienblättchen garnieren.
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Roastbeef dünn aufschneiden, mit Zitronenscheiben, Petersilie anrichten, Saucen dazureichen.
M.k. - 22.12.2020 um 06:37 Uhr
Was heißt halb getrocknete Tomaten? Liebe Grüße!
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tegut... Kundenbetreuung - 06.01.2021 um 14:52 Uhr
Hallo M.k, die schonend getrockneten Tomaten werden durch ein heißes Wasserbad gesoftet. ... Dadurch ist kein Einweichen nötig - die saftigen, gesalzenen Tomaten können direkt verzehrt oder weiter verwendet werden.
Sie können zum Beispiel auch dieses tegut... Produkt gut für das Rezept verwenden:
tegut... getrocknete Tomaten
https://www.tegut.com/tegut-eigenmarken/produkt/getrocknete-tomaten.html
Gutes Gelingen bei der Zubereitung wünscht Ihnen
Ihre tegut... Kochwerkstatt.
Willi Sommer - 31.12.2019 um 19:00 Uhr
Hab's fast 3 Stunden mariniert und bei 59 Grad Kerntemperatur aus dem Ofen genommen. War schlichtweg traumhaft, auch die 3 Saucen
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G. Lindner - 23.04.2015 um 09:00 Uhr
Hat super funktioniert, war lecker und werde dies wiederholen. Kann ich wärmstens weiterempfehlen.
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v.s - 17.04.2015 um 14:26 Uhr
super lecker
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