Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Falls vorhanden Sehnen vom Roastbeef entfernen und Fleisch mit Salz, Pfeffer einreiben. 4 El Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Roastbeef darin rundherum anbraten. Auf ein gefettetes Blech legen, im 150 Grad heißen Backofen ca. 25 Min. braten.
Für die Sauce Eier hart kochen, pellen. Eigelb mit Zitronensaft, Essig, Senf gut verrühren, restliches Öl (3 El) tropfenweise zugeben, dabei kontinuierlich weiter rühren, saure Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kräuter putzen, waschen, trocken tupfen.
Kräuter und Eier fein hacken, unter die Sauce heben. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit der Grünen Sauce servieren. Nach Wunsch mit Kräutern garnieren. Schmecken gut dazu: Petersilien- oder Bratkartoffeln.
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