Rösti mit Pilzen und Spiegelei

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kartoffeln waschen, schälen, mittelfein raspeln. Masse in ein frisches Geschirrtuch geben, gut ausdrücken.

2. Ca. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Hälfte der Kartoffelraspeln darin verteilen, mit etwas Salz würzen und zu einer großen Rösti (Ø ca. 15 cm) zusammenschieben. Rösti ca. 6 Min. braten, wenden, dann ca. 8 Min. fertig garen, Fett abtropfen lassen, warmhalten. Mit der restlichen Kartoffelmasse (Hälfte) genauso verfahren.

3. Inzwischen Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser ca. 10 Min. garen, dann abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. In 1 El Öl zwei Spiegeleier ca. 5 Min. braten. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln, in restlichem Öl (1 El) ca. 5 Min. braten.

4. Cocktailtomaten, Schnittlauch waschen, trocknen, halbieren bzw. in Röllchen schneiden. Rösti mit Gemüse und Spiegeleiern anrichten, mit Schnittlauch, Salz und buntem Pfeffer würzen.