Sauce hollandaise

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. 250 g Butter bei milder Hitze schmelzen lassen, entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen. Butter in ein anderes Gefäß abgießen, die sich am Topfboden abgesetzte Molke dabei zurücklassen.

2. 3 Eigelb mit einer Prise Salz, 2 El Wasser, 1 El Weißwein auf dem - nicht kochenden - Wasserbad schaumig aufschlagen, dann Butter unter ständigem Rühren nach und nach hineinlaufen lassen und alles zu einer cremigen Sauce aufschlagen.

3. Sauce hollandaise mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Prise Salz und 1 Msp. Cayennepfeffer würzig abschmecken.