Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
250 g Butter bei milder Hitze schmelzen lassen, entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen. Butter in ein anderes Gefäß abgießen, die sich am Topfboden abgesetzte Molke dabei zurücklassen.
3 Eigelb mit einer Prise Salz, 2 El Wasser, 1 El Weißwein auf dem - nicht kochenden - Wasserbad schaumig aufschlagen, dann Butter unter ständigem Rühren nach und nach hineinlaufen lassen und alles zu einer cremigen Sauce aufschlagen.
Sauce hollandaise mit ein paar Tropfen Zitronensaft, Prise Salz und 1 Msp. Cayennepfeffer würzig abschmecken.
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