Spätzle à la Jana

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss zu einem zähen Teig rühren. Für 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser kühl halten.

2. In einem großen Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen, den Teig durch einen Spätzlehobel in das leicht köchelnde Wasser hineingeben. Alle oben schwimmenden Spätzle mit einer Schaumkelle abschöpfen und im gekühlten Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

3. Champignons, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit dem Speck in einer heißen Pfanne anbraten. Butter in einer Pfanne bräunen und die Spätzle kurz darin schwenken.

4. Blätter von 3 Stängeln Petersilie kleinhacken. Schmand und den Blattspinat zu den Champignons, Speck geben und kurz köcheln lassen. Zum Ende die Spätzle zu der Soße hinzugeben und den Emmentaler unterheben. Mit dem Rest Petersilie garnieren.