Kokoswunder – Quarkkuchen mit Kokosraspeln

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Cantuccini im Multizerkleiner feinmahlen, mit 50 g weicher Butter zu einem Teig mischen. Keksteig in die Kuchenform geben, auf den Boden festdrücken. 30 Min. im Kühlschrank hart werden lassen. Den Backofen auf 180 Grad aufheizen.

2. Rest der weichen Butter (100 g) mit Zucker, Eiern schaumig rühren. Mehl und Kokosraspeln hinzugeben, zu einem Teig verrühren. Magerquark unterheben. Auf den Keksboden geben, für 45 Minuten im Backofen backen.

3. Schmand und Kokoscreme zu einer cremigen Masse schlagen, auf den gebackenen Kuchen geben. Nochmal für 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und anschneiden.