Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Kaninchenkeulen abwaschen, gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer einreiben, in einen großen Bräter legen, mit Olivenöl begießen, auf der 2. Schiene von unten im 200 Grad heißen Backofen ca. 90 Min. offen garen.
Schalotten abziehen, Bundmöhren putzen, dabei etwas vom Grün stehen lassen, Möhren je nach Größe halbieren bzw. dritteln. Schalotten, Möhren, Thymian, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren nach ca. 30 Min. Garzeit rund um das Fleisch legen. Keulen und Gemüse ab jetzt alle 10 Min. bis zum Ende der Garzeit mit insgesamt 300 ml Weißwein und Gefügelfond begießen. Schmecken gut dazu: knuspriges Baguette und Portugieser Weißherbst, gut gekühlt.
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