Vanilletarte mit Persimone

Zubereitung:

Bitte beachte, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mandeln, Mehl, 40 g Zucker, 1 Prise Salz, Ei, Butter verkneten. Teig in die gefettete, bemehlte Form drücken, mit Backpapier abdecken, mit Hülsenfrüchten beschweren und im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. blindbacken. Backpapier, Hülsenfrüchte abnehmen, Boden ca. 5 Min. weiterbacken, herausnehmen und abkühlen lassen.

2. Vanilleschote längs halbieren und Mark herauslösen, Schote beiseitelegen. 50 ml Milch mit Speisestärke, Eigelb und 20 g Zucker glatt rühren. Übrige Milch (250 ml) mit Vanillemark aufkochen, Eiermilch unterschlagen, Mischung unter Rühren kurz aufkochen, ca. 20 Min. abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren. Sahne steif schlagen, unterziehen, Creme auf dem Tarteboden verteilen.

3. Zitronensaft auspressen. Restlichen Zucker (20 g) in einem Topf leicht karamellisieren lassen, mit Zitronen- und Apfelsaft ablöschen, Vanilleschote zugeben, unter Rühren ca. 3 Min. bei kleiner Hitze sirupartig einkochen. Persimone waschen, putzen, in dünne Spalten schneiden, in den heißen Sirup geben und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Tarte mit Persimonenspalten belegen und mit Sirup beträufelt servieren.