Wurzelgemüse-Eintopf mit Wiener Würstchen

Zutaten:

Anzahl der Portionen:

• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 400 g Möhren
• 200 g Pastinaken
• 200 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 El Rapsöl
• 500 ml Rinderfond
• 2 Tl Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Wiener Würstchen
• 1 Bund glatte Petersilie

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeiten ca. 25 Min.

Zubereitung:

1. Kartoffeln, Möhren, Pastinaken schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Lauch waschen, trocknen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Alles ca. 5 Min. in Rapsöl dünsten. Rinderbouillon angießen, Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.

2. Würstchen in Scheiben schneiden, zum Eintopf geben und weitere 2–3 Min. miterhitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Eintopf nochmals mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.