Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. einkochen.
Währenddessen Birnen schälen, entkernen, in Stücke schneiden, mit dem heißen Sirup übergießen. Etwas von der Zitronenschale in dünnen Streifen abziehen, beiseitelegen, restliche Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen, mit Birnenstücken, Sirup und abgeriebener Zitronenschale pürieren, in eine flache Gefrierschale füllen, 60-90 Min. gefrieren lassen und ein- bis zweimal umrühren.
Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Jeweils 3-4 El Holunder-Cassis-Fruchtsoße als Saucenspiegel auf Desserteller geben. Vom Birnensorbet mit zwei Esslöffeln je zwei Nocken abstechen und daraufsetzen, mit Zitronenschalenstreifen und Melisseblättchen garnieren.
Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt.
Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
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